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Atelier Flor de Liz

Arte e culinária

Olá pessoal, eu e meu marido Cleitinho, atualmente estamos investindo em nossos talentos artísticos, dotes culinários, desenhos, pinturas, montagens gráficas, cursos de especialização, e aí vai....Estamos apenas iniciando e formando novas idéias; Vejam algum de nossos hobbies, curtam e participem de nossa história.

A polêmica - Creatina

O que é a Creatina?

É um tipo de ácido/sal, derivado dos aminoácidos essenciais Arginina, Metionina e Glicina, porém, não é uma proteína. Pode ser sintetizada nos rins, pâncreas e fígado, ou adquirida pela dieta normal, com a ingestão de carnes e peixes (na proporção de 5g p/kg de carne). Sua principal função é ajudar no fornecimento de energia para organismo, em momentos de necessidades extremas, de força e potência, em exercícios de alta intensidade e curta duração, como por exemplo, corrida de 100 m rasos, Natação 50 m, arremesso de peso ou dados, etc.  Por isso, não é recomendada para todo e qualquer tipo de atividade física.

Atualmente, estudos científicos mostram que ainda possui efeito anti-inflamatório, antioxidante, aumenta a musculatura (fibra do músculo), melhora o rendimento, a capacidade de explosão, eleva a reserva da ATP-CP (0-8 seg. de exercício). Mas se não utilizada corretamente pode trazer danos a saúde, como aumento de peso, retenção hídrica, aumento de massa pela retenção líquida, e ainda se consumida a longo prazo, chance de sobrecarga renal.

A primeira postura a se tomar, é fazer um check-up geral com seu médico ou especialista em Nefrologia, para que possa avaliar e diagnosticar a situação renal do paciente atleta e a possibilidade de qualquer alteração em seu rim. Deve-se dosar Cistatina-C, CS de creatinina, e verificar a TFG (taxa de filtração glomerular).

Antes de qualquer prescrição, a avaliação completa de cada atleta deve ser minuciosa, com um plano alimentar diário, de acordo com a rotina de treinos, competições ou descanso. É importante não errar na hidratação (mín. 3 lt água/dia), aporte de kcal e carboidratos (CHO), de acordo com o perfil do atleta e de CADA modalidade esportiva; mantendo sempre o balanço energético, compactando diretamente na digestão, absorção e metabolização de macro e micronutrientes, o que pode fazer muita diferença no rendimento do atleta. Não esquecendo que a TID (Termogênese induzida pela dieta), é maior que 10% em atletas. Se utilizada junto com CHO pode melhorar sua absorção.

Para o cálculo de necessidades, podemos utilizar como parâmetro as equações de Harris Benedict, pois o atleta de alto rendimento tem o metabolismo acelerado (sempre utilizando o PESO IDEAL na fórmula), ou ainda, a equação de Bouchard, que avalia o gasto energético por modalidade.

De acordo com os objetivos do atleta, é importante que ele entenda e faça suas próprias escolhas, organizando sua alimentação, conhecendo cada grupo de alimentos, e lista de substituições, pois em alguns períodos de competições ele não terá o profissional Nutricionista ao seu lado, e nem o acesso a determinados tipos de alimentos, e terá que se adequar com a realidade.

Alimentação pré e pós treino

É importante se hidratar antes, durante e depois das atividades físicas. Acompanhado de uma alimentação equilibrada, com o consumo de CHO preferencialmente integrais, carnes magras, vegetais e frutas frescos, acho interessante o preparo e consumo de lanches rápidos, leves e nutritivos no pré treino, onde devem conter todos os nutrientes necessários para atender a demanda kcal diária, e não atrapalham o desempenho do atleta. É proibido substituir refeições pelos chamados "shakes" de proteínas, pois muitos, não contem fórmulas balanceadas com quantidades e qualidade ideais de nutrientes, que são de suma importância para manter seu organismo, como algumas vitaminas e sais minerais, só disponíveis através de uma alimentação diária equilibrada.

E se necessário, o uso da suplementação para atender suas necessidades deve ser específica para o tipo de sua modalidade.  Geralmente é indicado a administração via oral no pós treino, para que ajudem com fornecimento de energia imediata e na reconstrução muscular (transporte das proteínas para o meio intracelular).

Especialistas indicam, para o ganho e manutenção da massa muscular, baseado em treinos de força e potência, o uso combinado da Creatina (0,3g/kg/dia) ou 5g/dia, {hoje já não é indicado o uso da saturação de Creatina, que iniciavam com uma dose maior e após a 1ª semana diminuía-se}, junto com a Maltodextina (CHO) e Whey Protein (1,2g/kg/peso), ambos devem ser consumidos até 30 minutos após o treino. Sendo que a Creatina deve ser utilizada com intervalos de 2/2 meses, a longo prazo pode ter efeito prejudicial. Ainda recomendam que deve ser evitado uso de cafeína e suco de frutas cítricas, alegando que podem interferir na ação de determinados suplementos. Nestes períodos de suplementação, deve ser consumido muita água durante o dia.

CREATINA E IDOSO

Estudos mostram que os idosos também podem se beneficiar com a suplementação de creatina, contribuindo para reverter a Sarcopenia, quando ocorre a perda espontânea de massa muscular no idoso, e também, ajuda no tratamento de dores nos diferentes tipos de complicações da fase, como o caso da Fibromialgia. 

Toda prescrição deve ser acompanhada pelo seu médico e Nutricionista, tendo critérios de quantidade e período de uso determinados, e conhecimento dos produtos para prescrever. 

Dúvidas sobre a utilização de luvas em Serviços de Alimentação

O uso de luvas por manipuladores em serviços de alimentação não é obrigatório segundo a legislação sanitária federal. 

O emprego de luvas na manipulação de alimentos pode ocorrer desde que sejam observadas as perfeitas condições de higiene e limpeza tanto das mãos quanto das luvas.  Seu uso não exime o manipulador da obrigação de lavar as mãos cuidadosamente, evitando que a luva seja mais um meio de contaminação.

Cuidado com a lavagem as mãos

Sempre nas trocas de tarefas, é necessário lavar novamente as mãos e trocar as luvas que são descartáveis, “sujou – descartou”. Nada de deixar aquela luva de ladinho para reutilizá-la.

É importante também, que as pessoas que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem das mãos, antes de manusear alimentos preparados. Os manipuladores devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos já preparados por meio da assepsia das mãos com sabonete bactericida, e nos momentos de distribuição, onde os alimentos são levados diretamente ao consumidor (sem mais sofrerem nenhum tipo de desinfecção e/ou tratamento térmico), fazer o uso e a troca constante das luvas.

Lembro que para cada tarefa temos um tipo de luva diferente para ajudar a protegê-los no procedimento. São os chamados EPI (Equipamento de Proteção Individual), seguem alguns modelos de exemplo:

Higiene e limpeza de utensílios e ambiente -Luva de látex emborrachada

Manipulação de perecíveis, vegetais -
Luva de procedimento de vinil

Corte de vegetais -
Luva anti-corte fios de aço

             

Corte de perecíveis -
Luva Malha de aço

         

Processos térmicos -
Luva de carbono, kevlar, neotex, etc

Distribuição de alimentos prontos -
Luvas plásticas

Lembrete: Não  devemos recomendar a utilização de material plástico nas mãos junto ao fogão e/ou forno, isso pode causar acidente grave no manipulador.